4月10日，宁洱庄园的红果进入集中采摘期。我们跟着采摘工人从早上7点到下午2点，亲眼看着一筐筐红果从枝头被剪下来。
采摘只摘全红果，青色和半红都留在树上等下一轮。红果当天送进水洗池，脱皮脱胶后在水泥池里发酵24到36小时，再用山泉水冲洗三遍，摊到高架日晒床上晒12到15天。
从红果到含水量12%的生豆，整个流程要30天左右。生豆还不能立刻烘，要在麻袋里静置至少一个月让风味回稳。你在店里喝到的那杯，其实是两个月前的阳光。
